viernes, 20 de julio de 2012

Cocina Para Niños

Cumpleaños Infantiles

Muchas veces nos encontramos con el dilema de no saber que hacer para el cumpleaños de nuestros hijos.
Dado que los precios de la comida y los adornos son tan elevados, te daré algunas ideas para que veas como resolví la situación cuando mis hijos eran chicos.
Bajé los costos haciendo todo con mis propias manos y logré a su vez, hacer fiestas originales,   creativas y con comida saludable. 

Aquí van algunas ideas

Hoy, todo dulce

La Torta
La torta la podemos hacer de manera muy sencilla.
Bizcochuelo de vainilla o chocolate, el que más le guste a tu hijo o hija



Bizcochuelo de Vainilla:
Ingredientes para la masa
(Esta receta hay que prepararla 2 veces)
  • 250g de manteca
  • 1 y 3/4 de taza de azúcar
  • 6 yemas
  • 240g de harina 0000
  • 4 claras batidas a nieve
  • 1 cucharada de polvo para hornear
  • 1 cucharada de esencia de vainilla
  • 1 pizca de sal
Procedimiento

Batir la manteca con el azúcar, en batidora y a alta velocidad. Agregar las yemas de a una por vez y batir muy bien.
Tamizar la harina junto con el polvo de hornear y la sal.
Disminuir la velocidad del batido y agregar los ingredientes secos tamizados, luego la esencia de vainilla y por último, ya fuera de la maquina y con movimientos envolventes para que no se bajen, las claras batidas a nieve.
Verter en un molde previamente enmantecado y enharinado de 30cm de diámetro.
Cocinar en horno precalentado, moderado (180°) unos 30 minutos o haste que al pincharlo con um palito de brochette, este salga limpio. 

Relleno
  • 4 tazas de dulce de leche repostero
  • 100g de chocolate picado
  • 2 tazas  de crema de leche
  • Almibar para rociar
Hervir la crema. Incorporar el chocolate. Mezclar y retirar del fuego. Agregar el dulce de leche y mezclar.
Cortar cada bizcochuelo, rociarlo con el almibar y untarlo con la crema de chocolate.

Para la cubierta

Fondant clásico

Azúcar 300 g
Agua 100 cc
Glucosa 50 g 



  1. Colocar en una cacerola el azúcar y el agua.
  2. Agregar la glucosa y mezclar.
  3. Llevar a fuego hasta lograr un almíbar a 110º C a 112º C.
  4. Volcar la preparación sobre mármol limpio.
  5. Comenzar a remover con espátula hasta que la preparación baje apenas la temperatura. Trabajar con las manos hasta que se enfríe.
  6. Es importante utilizar azúcar de buena calidad. De lo contrario el fondant quedará de un color más oscuro y no blanco como debería.

Crema Chantilly blanca y Crema Chantilly con colorante vegetal, para los decorados.

Ahora, pongamos la mesa

Galletitas en Vasos - Chupetines  - Frutas Frescas - Trufas - Jugos de frutas - Milkshakes






Souvenirs




Sigamos con la fiesta

Trufas


Las trufas son una salida super facil, rica y colorida para el cumpleaños de los chicos, también es una forma de recuperar restos de bizcochuelo de vainilla o chocolate o vainillas, por ejemplo. Son tan sencillas que podes poner a tus propios hijos a armarlas y así hecer que ellos formen parte de la organización de la fiesta.
Enriquecerlas es muy facil, mirá estas opciones:

Ingredientes:

  • 500g de bizcochuelo o vainillas
  • 3 cucharadas o más de dulce de leche (eso dependerá de cuanto bizcochuelo o vainillas tengas)
  • 100g de mantequilla (manteca)
  • 100g de chocolate
  • Coco rallado en cantidad necesaria
  • Frutos secos: Nueces, Almendras, Avellanas
  • Baño de chocolate blanco
  • Baño de chocolate negro
  • Granas de chocolate
  • Granas de colores
  • Confites
  • Cacao en polvo, ese con el que les preparas la leche chocolatada.
  • Palitos de brochettes

Procedimiento

1- Comenzamos desmenuzando el bizcochuelo o las vainillas. Este paso puede realizarse a mano o en la procesadora. La idea es convertir todo en migas.
2- Como segundo paso agregamos el chocolate previamente fundido con la manteca o mantequilla. También las 3 cucharadas de dulce de leche y los frutos secos que más le gusten a tu hijo, picatitos.
3- Integramos todo con una espátula hasta lograr una pasta. Si vemos que aún nos cuesta unir la mezcla, agregamos más dulce de leche.
4- Después hacemos bolitas pequeñas con las manos y las rodamos por coco rallado o por las granas o por los confitas o por el cacao o las bañamos en el chocolate deseado

Finalmente, las dejamos enfriar en heladera/nevera, les ponemos el palito de brochette y listo

Nota: Otra opcion muy rica y refrescante es bañar frutillas, bananas, cerezas o la fruta que quieras, por chocolate negro y/o blanco, ponerles el palito de brochette y dejarlas en la heladera/nevera hasta la hora de servirlas.
Te aseguro que es algo que no falla nunca, a los chicos les encantan.


Muffins

Los Muffins, pueden ser una alternativa muy interesante en los compleaños de los niños, dado que tienen un tamaño ideal para sus manos.
Pueden estar formando parte de la mesa, pueden funcionar como souvenir o se puede armar una torta creativa y diferente.
Hagamos muffins de diferentes gustos para que tengas variedad o simplemente haz los que más le gustan a tu hijo.

Voy a comenzar por el final, no te complique mucho, pensá que tenés que hacer varios.

  • Un baño simple que podemos darle a los muffins es, mezclando 500 cc de crema de leche hirviendo sobre 250gr de chocolate blanco o negro. Dejarlo derretir, lograr una crema lisa, llevarla a la heladera. Una vez fría batir hasta montar la crema, poner en una manga y decorar.
  • Dulce de leche repostero, con frutas como decoración.
  • Crema batida mezclada con dulce de leche repostero.
  • Crema batida, así solita y blanca espolvoreada con granas, confites de colores.
  • Azúcar impalpable.

Si decidís hacer la torta con muffins, podes armar una base en desnivel con lindos platos y tazas que hagan juego, pero si no hacen juego, vos podes resolver ese problema comprando papel barrilete del color que me guste, forrar las tazas las cuales van a funcionar de separadores y ponerle a los platos blondas blancas. De esa manera lograrás algo muy creativo. Ah!, ponele velas coloridas.



Muffins de Banana

Ingredientes:



  • 100 gramos de harina común de trigo
  • 1 cucharadita de polvo para hornear.
  • 100 gramos de banana en puré.
  • 50 gramos de azúcar blanca.
  • 3 huevos.
  • 60 cc de leche.
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla.

Preparación

Pre-calienta el horno a 170°C.

Para prepararlos tenes que separar los ingredientes húmedos por un lado y los secos por el otro . Primero uno pequeño bowl mezclarás los huevos y el azúcar. Luego añade la banana, la vainilla y la leche. Mezcla bien.
En otro bowl más grande mezcla la harina y el polvo para hornear. Añade los ingredientes húmedos en este envase y mezcla, sin batir, solo mezcla,  para que no queden duros.
Llena los envases y hornear por 25 minutos o hasta que salga un cuchillo limpio desde el centro y estén ligeramente dorados por encima.
Deja enfriar por completo antes de comerlos.


Muffins de Chocolate


Ingredientes
(para 14 muffins)

Manteca 180 gr.,
Azúcar rubia 100 gr.,
Huevos 3 (170 gr.),
Leche 150 cm3,
Chocolate cobertura 150 gr.,
Nueces 80 gr.,
Harina 300 gr.,
Polvo para hornear 20 gr.,
Sal 5 gr.,
esencia de Vainilla 1 cucharadita,
Azúcar común 30 gr.


Método:

Mezclar todos los ingredientes secos. Trozar el chocolate junto con las nueces y agregar a la mezcla anterior. Derretir aparte la manteca con la leche, dejar enfriar y agregarle la esencia de vainilla y los huevos. Unir todo y formar una masa cremosa. Colocarlos en moldes para muffins los pirotines de papel , rellenarlos hasta 3/4 partes de su altura, espolvorearlos con azúcar blanca y hornear a 180º por 15 o 20 minutos.
Consejo: No mezclar demasiado los ingredientes. Mezclar la Preparación en forma envolvente para que resulten livianos. En general los muffins se sirven calentitos, su sabor es mucho mejor.
Muffins de Vainilla




Ingredientes

(para 14 muffins)

* Manteca 180 gr.,
* Azúcar rubia 100 gr.,
* Huevos 3 (170 gr.),
* Leche 150 cm3,
* Nueces 80 gr., (opcional)
* Harina 300 gr.,
* Polvo para hornear 20 gr.,
* Sal 5 gr.,
* esencia de vainilla 1 cucharadita,
* Azúcar común 30 gr.

Preparacion:

Mezclar todos los ingredientes secos. Trozar las nueces y agregar a la mezcla anterior. Derretir aparte la manteca con la leche, dejar enfriar y agregarle la esencia de vainilla y los huevos. Unir todo y formar una masa cremosa. Colocarlos en moldes para muffins los pirotines de papel , rellenarlos hasta 3/4 partes de su altura, espolvorearlos con azúcar blanca y hornear a 180º por 15 o 20 minutos.

Consejo: No mezclar demasiado los ingredientes. Mezclar la preparación en forma envolvente para que resulten livianos.

Galletitas de Vainilla

Ingredientes

  • Manteca 150 gr.,
  • Mantequilla de Maní 60 grs
  • Azúcar 150 gr.,
  • 2 cucharadas de aceite
  • Esencia de Almendras 80 gr.,
  • Ralladura de ½ limón 
  • Harina 0000, 375 gr.,
  • Polvo para hornear 20 gr.,
  • Sal 5 gr.,
  • Esencia de vainilla 1 cucharadita,

Preparación:

Mezclar la manteca con la mantequilla de maní, la ralladura de limón y la esencia de almendras. Incorporar el azúcar y batir hasta lograr una consistencia cremosa.
Agregar el aceite, la harina, el polvo de hornear.
Con todo esto, formar una masa lisa y refrigerarla durante 30 minutos.
Estirarlas con un palote hasta obtener una masa de ½ cm cortarla con el cortante que m´´as te guste, colocarlas en una placa, colocarles el palito para que parezca una paleta o chupetín o simplemente nada y hornearlas durante 15 minutos en un horno a 180°.



Preparemos un cumpleaños de chocolate

La verdad, los cumpleaños temáticos o los cumpleaños engamados en un solo color, me encantan.
La primera opción que les di, fue neutra. Ahora voy a darles una idea más jugada.
¿Que les parece un cumpleaños en lo que prevalezca sea el chocolate?
El chocolate es lo que más les gusta a los niños, entonces, ¿por qué no darles un cumpleaños de chocolate?
Comencemos por el principio y por la gran atracción de todos los cumpleaños.



La Torta

No olvides lo que te dije antes, no te complique con las cosas, haz cosas simples para que tengas tiempo de prepararlo todo y resulte un cumpleaños super rico.


 



Ingredientes
Para la Torta

300 grs de manteca
750 grs de azúcar
9 huevos
3 tazas de Leche
750 grs de Harina de trigo leudante (si no es leudante agregar una cucharadita de polvo de hornear)
1 cdta de vainilla


Preparación
Cremar la manteca batiendola el azúcar poco a poco, luego añadir los huevos uno a uno mezclar muy bien, agregar la vainilla, la leche y alternar con la harina. Enmantecar y enharinar, volcar la preparación en un molde. Colocar en un horno precalentado a 250º y cocinar por una hora aproximadamente o hasta meter un palillo y este salga limpio, sacar dejar enfriar un poco y desmontar.

Armado de la torta
Dividir el bizcochuelo en 3 partes y rellenar cada piso con cremas diferentes. Por supuesto voy a darte algunas ideas con eso.

Para el relleno
1- Relleno de limón
- 4 huevos
- 4 cucharadas de azúcar
- 1 sobre de gelatina sin sabor
- jugo colado de dos limones
- 250 gramos de crema de leche
- 3 cucharadas al ras de azúcar
Preparación:
En una batidora batir las yemas de huevos junto con el azúcar hasta que tome punto blanco. Adicionar el sobre de gelatina previamente hidratado en el jugo de los limones y llevar a la heladera. Pasado un rato adicionar la crema batida junto con las 3 cucharadas de azúcar y adicionar  a la preparación anterior.

2° Relleno
1 disco de merengue

3° Relleno

Crema de leche, 500 centímetros cúbicos
Azúcar, 150 gramos
Ricota compacta, 500 gramos
Esencia de vainilla, 1 cucharada sopera


Para el relleno, batir la crema de leche y el azúcar a medio punto. Retirar. Incorporar la ricota. Terminar de mezclar con batidor de alambre. Perfumar con esencia de vainilla.

4° Relleno
Crema batida con chips de chocolate

5° Relleno
Dulce  de leche repostero

6° Crema Moka
2 cdas. de chocolate
1 taza de crema
1 tacita de café concentrado (o esencia de café)
2 cdas. de maicena
2 cdtas. de azúcar flor (impalpable)
Preparación:
Coloque en una cacerola todos los ingredientes y mezcle bien. Lleve a baño María durante 20 minutos revolviendo constantemente hasta que tome consistencia cremosa.
Retire del fuego y deje enfriar antes de utilizar.

Para la decoración


Esto queda a tu libre elección. Pero puede ser:

  1. Cubanitos rellenos con dulce de leche. 
  2. Chocolate en escamas. Las escamas las lograrás raspando la barra de chocolate con un pela papas.
  3. Frutas frescas.
  4. Velas coloridas.



Sigamos con el cumpleaños Chocolatoso

Este bizcocho podes cortarlo en cuadrados adecuado a la mano de los niños, así que para facilitar este trabajo, hacelo en un molde cuadrado o rectangular

Bizcocho de Chocolate sin harina

Ingredientes


  • Chocolate semiamargo 500 g
  • Polvo de almendras 165 g
  • Huevos 7
  • Amaretto 2 cdas
  • Crema de leche 250 g

Procedimiento

Fundir el chocolate a baño de maría. En el mismo baño de maría, batir los huevos junto al licor hasta espumar bien.
Verter el polvo de almendras sobre el chocolate y luego los huevos.
Incorporar la crema de leche.
Llevar toda la mezcla a un molde de 24cm que soporte un baño de Maria.
Para esta torta la cocción es similar a un flan. Desmoldar. Espolvorear con azúcar impalpable y decorar con crema de leche a punto chantilly.

Frutas

¿A qué niño no le gusta las frutas? y ¿A qué fruta le queda mal el chocolate?
Las frutas son ricas, frescas y saludables. Con el chocolate vamos a darles un extra de savor. Todas las frutas son aptas para ser bañadas en chocolate.
Dejá volar tu imaginación e incluye frutas al cumpleaños de los niños.


Frutillas bañadas en chocolate


Con las frutillas podemos ponernos realmente creativos. Podemos rellenarlas con crema o con dulce de leche y bañarlas en chocolate blanco y en chocolate negro. Bañarlas en chocolate, del color que quieras y hacerlas rodar por coco rallado o por nueces o almendras picadas.
Aquí te muestro algunos ejemplos y te paso unas recetas de baños de chocolate.



Baños de chocolate


Ingredientes:

50 gr de chocolate repostero

120 gr de dulce de leche

200 gr de frutillas
Harina leudante (cantidad necesaria)
Aceite para hornos

Preparación:
Pone en un taper el chocolate y el dulce de leche, mezclar hasta que quede cremoso, luego poner las frutillas en una bandeja, bañar las frutillas con la mezcla. Poner al horno en temperatura mínima y esperar 45 minutos.


Frutillas bañadas en chocolate blanco


Necesitas para unas 24 frutillas (todas firmes y rojas, por supuesto):

250g de chocolate
15g de mantequilla

Lava las frutilla y déjalas secar. Es importante que estén muy secas para que se adhiera bien la cobertura.

Calienta el chocolate en una cacerola gruesa, removiendo hasta que esté derretido. Sujetando las frutillas secas por sus hojas o con un palillo, mojalas para que el chocolate cubra dos tercios de la frutilla.

Coloca las fresas en una bandeja forrada con papel de cera, y guarda la bandeja (sin cubrir) en la nevera durante por lo menos una hora.

Naranjitas diferentes

Bananas divertidas

Cerezas en Chocolate blanco




Los Kiwis, también



Budines y galletitas

El budín que voy a compartir con ustedes, me lo enseñó mi mamá hace mucho años. Es riquísimo y las galletitas son muy tiernitas y deliciosas. Estas dos recetas están buenas para incluir en una mesa de cumpleaños, acompañando un buen vaso de leche chocolatada.
Mis hijos ya son grandes, pero cada vez que hago el budín o las galletitas, son realmente felices.
Recuerdo una vez llegó a casa un amigo de mis hijos y dijo, “uuuuh Fabi, hiciste budín! hace mucho que no como esto” y comió varias rebanadas, después de la rebanada número 4, dijo “mejor sacalo de enfrente mio, porque me lo como todo”, mi hijo menor que estaba escuchando, se levantó de la silla y se lo sacó, jajajajajajajajajaja.
Hagan este budín, pero traten de no invitar al amigo de mis hijos.



Budín inglés


Con estas medidas te salen 2 budines

Ingredientes
250 grs de Manteca
400 grs de Azúcar
400 grs de Harina
1 cucharadita colmada de Polvo para hornear
Vainilla
Nueces, almendras, avellanas
6 Huevos

Procedimiento
Precelentar el horno.
Mezclar todos los ingredientes secos por un lado y tamizarlos, por otro lado mezclar los ingredientes húmedos. Unir las don mezclas.
El secreto de los budines es no batir ni mezclar mucho.
Colocar en moldes de budín inglés previamente enmantecado y enharinado hasta la ¾ parte.
Hornear en horno a 180°C, durante 50 minutos o hasta que al pincharlo con un palito de brochette, este salga seco.

Galletitas Peponas

Ingredientes
120 grs de Harina leudante
120 grs de Fécula de maíz
120 grs de Azúcar
120 grs de Manteca
2 Huevos
1 cucharadita de Esencia de Vainilla
1 cucharada de ralladura de Limón o Naranja
Azúcar impalpable para espolvorer.

Procedimiento
Precalentar el horno.
Tamizar la harina con la fécula de maíz, hacer un hueco en el centro y poner la manteca fría bien picada, agregar el azúcar, los huevos, la ralladura y la esencia de vainilla.
Unir los ingredientes hasta formar un bollo liso y tierno, NO AMASAR.
Llevar a la heladera 30 minutos, tapado.
Nos enharinamos las manos y formamos unas bolitas del tamaño de una nuez e ir colocandolas bien separadas unas de otras en una placa previamente enmantecado y enharinado.
Cocinarlas durante 7 u 8 minutos, así:
Meterlas al horno y los 3 primeros minutos en horno fuerte, bajar el horno a horno medio y terminar la cocción. Las galletitas tienen que tener la base doradita pero por arriba deben quedar sin dorar. Cuando las saques del horno parecerán crudas, pero te aseguro que no lo estarán y se habrán expandido, por eso debes colocarlas bien separadas en la placa.

Nota: Ni bien las saques del horno, colocalas sobre una rejilla y espolvorealas con el azúcar impalpable.


Duraznos

Los duraznos son muy buenas fuentes de Betacaroteno, Vitamina C y Potasio, además de todo eso aportan fibra.Toda esta información es muy importante, pero la realidad es que a muchos chicos no les gusta comer frutas, y eso fue algo que me sucedió con uno de mis hijos. Mi hijo mayor comía frutas todo el día, pero mi hijo menor preferia 1000 veces comer postrecitos comprados, entonces aprendí varias formas de disfrazar a las frutas. Aca van algunas ideas.



Brulée de Duraznos




Caliente el horno a 180°C. Mezcle 4 duraznos en rebanadas delgadas con una cucharada de jugo de limón y una cucharada de azúcar. Pasar esta mezcla a una placa para horno y hornearlas durante 10 minutos. Cubrir las frutas con queso blanco y espolvorear todo con azúcar negro y meter otra vez al horno, pero esta vez en la parte donde se gratina. Dejarlo 5 minutos o hasta que se funda el azúcar.

Otra comida complicada para que los niños coman, es el pescado, pero para el, también hay un disfráz.

Bolitas de Merluza y queso



Ingredientes

400 g de Merluza
Queso fresco picadito
Harina
Sal
Aceite

Procedimiento

Hervir la merluza con un poco de agua y sal. Desmenuzar la merluza y mezclarla con los trocitos de queso fresco hasta obtener una pasta homogénea.
Formar bolitas, pasarlas por harina y freírlas en abundante aceite caliente.

Nota: Se puede acompañar con puré de papas preparado con leche y manteca.
 
Cocina para niños

Rollitos de Jamón

 

Ingradientes

$ Fetas de Jamón Cocido
4 Fetas de Queso de Máquina
150 grs. de Arroz
1 Lata de arvejas
1 Cucharada de Harina
2 Vasos de Leche
1 Cucharada de Manteca
2 Yemas de huevo
Queso rallado
Sal.

Preparación

Hervir el arroz, colarlo y mezclarlo con las arvejas. Preparar una feta de jamón sobre la feta de queso y acomodar en el centro la mezcla de arroz y arveja, formar un rollito y acomodarlos en una fuente apta para llevar al horno.
Preparar una salsa blanca fuera del fuego pero con el agregado de las 2 yemas de huevos y cubrir los rollitos de jamón, espolvorear todo con queso rallado y gratinar.

Ahora vamos con el postre

 Duraznos Rellenos

 


Caliente el horno a 180°C. En una bandeja para hornear, poner 4 duraznos en mitades y cubra cada uno con 1 cucharadita de jalea de grosellas y una galleta de almendra desmenuzada. Tapar con papel aluminio y hornear 25 minutos o hasta que los duraznos estén tierno 

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